Rețete de sarmale de Crăciun: combinații recomandate de bucătari
Sarmalele sunt un preparat tradițional românesc foarte apreciat, mai ales în perioada sărbătorilor. Acestea variază de la rețete clasice, cu carne de porc și vită în foi de varză, la variante inovatoare, cum ar fi sarmalele în miniatură, în foi de leuștean.
Rețetă de sarmale cu carne de vită și porc, condimentată cu ghimbir
Pentru aproximativ 50 de sarmale, sunt necesare 1,5 kilograme de carne amestec (porc și vită), 200 de grame de slănină afumată și 200 de grame de orez sau bulgur. Carnea se taie manual în bucăți mici pentru a păstra textura fermă. Ceapa se călește în untură de porc, împreună cu usturoi, iar apoi se adaugă bulgurul sau orezul. Compoziția se asezonează cu sare, piper, cimbru, ghimbir ras și puțin cuișoare.
Într-o oală de lut, se așază un strat de varză murată tocată, urmat de un strat de sarmale. Ultimul strat trebuie să fie de varză. Se pot adăuga crenguțe de cimbru și mărar la baza vasului, iar pentru un plus de savoare, o bucată de ciolan afumat poate fi lăsată în centrul vasului. Se toarnă 150-200 de mililitri de apă și se fierb la foc mic timp de aproximativ trei ore sau se coc la cuptor la o temperatură de 160–170 de grade Celsius.
Sarmale în foi de leuștean
Sarmalele în foi de leuștean sunt pregătite în variantă miniaturală, folosind frunze mari și fragede, culese pe timpul verii. Acestea se lasă în apă cu sare și se clătesc înainte de utilizare. Compoziția include carne de curcan, pui sau pește (aproximativ un kilogram), două cepe tocate fin și 150 de grame de orez, condimentat doar cu sare și piper.
Se formează sarmalele prin porționarea compoziției și se așază în straturi într-un vas termorezistent. Vasul se introduce la cuptor și se gătește la o temperatură de aproximativ 160 de grade Celsius timp de două ore.
Sarmale în foi de viță de vie
Pentru sarmalele în foi de viță, se folosește carne tocată (preferabil amestec de porc și vită, aproximativ 1,5 kg) și orez. Ceapa tocată fin se călește în ulei până devine translucidă. Foile de viță de vie se opăresc pentru a elimina sarea în exces. Sarmalele se formează și se așază în straturi într-o cratiță cu fund gros, tapetată cu foi de viță.
Se pregătește un sos din sos de roșii, sare, piper și puțin ulei, care se toarnă peste sarmalele din vas. Se adaugă apă sau supă fierbinte până aproape de nivelul sarmalelor și se fierb la foc mic timp de aproximativ două ore.
Concluzie
Sarmalele rămân un preparat esențial pe mesele de Crăciun, cu diverse rețete care pun în valoare tradiția culinară românească. Varianta aleasă depinde de preferințele fiecăruia, dar toate sunt menite să ofere o experiență culinară de neuitat.
