Rețetă simplă de piftie fără gelatină pentru Anul Nou
Piftia, un preparat tradițional nelipsit de pe mesele românilor, poate fi realizată fără gelatină, folosind colagen natural. Chef Adi Hădean subliniază că alegerea corectă a oaselor și a cărnii, fierberea lentă sau sub presiune și dozarea atentă a condimentelor sunt esențiale pentru a obține o piftie limpede și cu gust autentic. Piftia este un element central al mesei de Revelion, aducând savoare și textură distinctivă bucătăriei românești.
Ingredientele necesare pentru piftie
Sursele naturale de colagen pentru prepararea piftiei includ ghearele de pui, tendoanele de vită, picioarele de porc și rasolul de vită. Aceste ingrediente asigură consistența preparatului, eliminând necesitatea gelatinei. Pentru a obține un kilogram de piftie, se recomandă utilizarea a aproximativ două kilograme de oase cu tendon, care trebuie spălate temeinic. Acestea se fierb într-un vas mare, acoperite cu aproximativ cinci litri de apă rece, la care se adaugă boabe de piper, foi de dafin, morcovi tăiați, țelină, păstârnac, ceapă și usturoi.
Procesul de preparare a piftiei
Se recomandă fierberea la foc mic, fără clocote puternice, pentru a permite extragerea treptată a colagenului. Timpul de fierbere este de aproximativ trei până la patru ore, iar la final ar trebui să rămână un litru de lichid concentrat. Impuritățile se îndepărtează pe parcursul procesului, iar carnea trebuie fiartă foarte bine. După fierbere, zeama se strecoară printr-o sită fină sau tifon, obținându-se un lichid limpede, care se toarnă în vasele destinate servirii piftiei. Se adaugă bucăți din carnea fiartă, iar vasele se lasă la rece pentru a se închega.
Varianta rapidă a piftiei la oală sub presiune
O altă metodă de preparare rapidă a piftiei presupune utilizarea a 1,5-2 kilograme de oase cu carne, acoperite cu apă și completate cu legume tăiate. Ingredientele se introduc într-o oală sub presiune, iar timpul de gătire este de aproximativ o oră și jumătate. La final, lichidul se strecoară și se toarnă peste carnea fiartă, iar preparatul se lasă la rece pentru a se închega.
Concluzie
Piftia fără gelatină este o rețetă simplă și delicioasă, perfectă pentru masa de Anul Nou, care păstrează tradițiile culinare românești și oferă o alternativă sănătoasă prin utilizarea colagenului natural.
