Riscurile cărnii înainte de congelare
Conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), carnea poate deveni periculoasă pentru consum înainte de a fi congelată. Riscurile nu sunt asociate cu procesul de congelare, ci cu primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi inadecvate.
Impactul temperaturii asupra siguranței cărnii
Raportul subliniază că, în doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată necorespunzător poate atinge niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella. Fiecare grad în plus accelerează dezvoltarea bacteriilor, iar diferențele de temperatură, chiar minore, pot afecta semnificativ siguranța alimentară.
Recomandări pentru păstrarea cărnii
Nastasia Belc, directorul Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, afirmă că temperatura este un factor critic care influențează siguranța cărnii. De exemplu, menținerea cărnii la 3 grade Celsius, în loc de 7 grade, reduce riscurile bacteriologice.
De asemenea, încărcătura bacteriană inițială a cărnii joacă un rol important în durata de păstrare a produsului. Consumatorii trebuie să transporte carnea direct în congelator după achiziție.
Importanța decongelării corecte
Raportul evidențiază și necesitatea decongelării corecte a cărnii. Aceasta trebuie realizată exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a preveni înmulțirea microorganismelor. După decongelare, carnea trebuie preparată în maximum 48 de ore.
Concluzie
Respectarea lanțului de frig, de la achiziție până la preparare, este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare legate de consumul de carne. Aceste măsuri sunt vitale pentru siguranța consumatorilor.
