Batogul de sturion – Produs tradițional cu Indicație Geografică Protejată
România are, din această lună, un nou produs tradițional recunoscut la nivel european: „Batogul de sturion”, care beneficiază de Indicație Geografică Protejată. Acest preparat are o istorie bogată, fiind menționat în Delta Dunării încă din Evul Mediu.
Ingrediente și Proces de Preparare
Batogul de sturion este realizat din fileul de sturion sărat și afumat. Pentru obținerea acestuia, sunt necesare trei ingrediente esențiale: sare, zahăr și piper alb. Această combinație conferă preparatului un gust unic, specific peștelui afumat. Procesul de preparare este unul îndelungat, necesitând timp și răbdare.
Recunoașterea Europeană și Importanța Culturală
Batogul de sturion este considerat un preparat de lux, similar cu icrele negre obținute din același tip de pește. Producătorii din Tulcea subliniază mândria locală pentru acest produs valoros, care este păstrat după o rețetă veche de sute de ani. Daniel Buhai, un producător local, a menționat că mențiunile istorice despre acest preparat datează din perioada 1400-1500, fiind documentate de cronicarii vremii care au călătorit prin zona Deltei Dunării.
Provocările Certificării Europene
Procesul de certificare a durat, începând din 2022, și a inclus numeroase solicitări de clarificări din partea autorităților europene. Printre acestea, s-a numărat și întrebarea de ce nu se respectă povestea medievală a produsului și de ce nu este fabricat din sturion sălbatic. Producătorii au explicat că, conform principiului sustenabilității promovat de Comisia Europeană, pescuitul sturionilor a fost interzis în România din 2006, ceea ce a dus la dezvoltarea acvaculturii pentru speciile de sturion vizate.
Concluzie
Recunoașterea batogului de sturion ca produs cu Indicație Geografică Protejată subliniază importanța acestuia în patrimoniul culinar european și contribuie la promovarea sustenabilității în sectorul pescuitului și acvaculturii din România.
