Alegerea gogonelelor
Se selectează gogonele fragede și ferme, fără pete sau mucegai. Coaja trebuie să fie bine întinsă, lucioasă și sănătoasă.
Pregătirea borcanelor
Se folosesc borcane mari de 1,7 litri, preferabil din sticlă, dar se pot utiliza și butoiașe de plastic.
Ingrediente necesare
Pentru un kilogram de gogonele, se vor folosi următoarele ingrediente:
- 1 țelină mare, tăiată în bastonașe
- Câteva frunze de țelină verde
- 4-5 bastonașe de hrean
- 1 ardei iute
- 6-7 căței de usturoi
- 10 rondele de morcov
- 2-3 bețe uscate de mărar
- 2-3 crenguțe de cimbru uscat
Prepararea saramurii
Pentru două borcane de 1,7 litri, sunt necesari doi litri de saramură, care se prepară din 2 litri de apă și 40 de grame de sare grunjoasă pentru murături. Este important să nu se folosească sare iodată sau sare de mare; cea mai potrivită este sarea de salină.
Saramura se fierbe timp de 5 minute, apoi se oprește focul. Aceasta trebuie să fie fierbinte când se toarnă peste gogonele. Dacă se răcește, se încălzește din nou.
Adăugarea oțetului
Imediat după ce saramura a fiert și s-a răcorit un minut, se adaugă o lingură mare de oțet pentru fiecare litru de apă. Astfel, pentru doi litri de saramură, se vor folosi două linguri mari de oțet. Este esențial ca oțetul să fie adăugat în saramura fierbinte, nu în borcane, pentru a evita amărăciunea gogonelelor.
Concluzie
Respectarea acestor pași asigură obținerea unor gogonele crocante și gustoase, ideale pentru murături.
