Ingrediente necesare
Pentru a conserva zarzavatul cu sare, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de ardei multicolori, din toate soiurile
- 1 kg de morcovi
- 300 g de păstârnac
- 300 g de rădăcină de pătrunjel
- 300 g de țelină
- 3 kg de roșii
- 2 legături de pătrunjel verde
- 2 crenguțe de țelină
- 2 linguri cu sare pentru murături, neiodată
Prepararea legumelor
Primul pas este pregătirea legumelor. Curăță morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul, clătește-le cu apă rece și lasă-le la scurs. Toacă sau răzuiește legumele așa cum le folosești în ciorbe. Apoi, spală ardeii, curăță-i și taie-i după preferințe. Spală verdeața și las-o la scurs.
Pentru roșii, fierbe apă într-o cratiță, scufundă roșiile timp de un minut, apoi transferă-le în apă rece pentru a le decoji. Taie roșiile în jumătăți pentru a îndepărta cotoarele, apoi toacă-le în cuburi. Toacă mărunt frunzele de țelină și pătrunjelul verde.
Amestecarea și pregătirea pentru conservare
După ce ai toate legumele și verdețurile tocate, pune-le într-un bol mare, adaugă sarea și amestecă bine. Lasă-le 10-15 minute pentru a permite sării să pătrundă și să formeze lichid. Între timp, sterilizează borcanele și capacele.
Scurge legumele de sucul lăsat și îndeasă zarzavatul în borcanele sterilizate. Toarnă puțin din sucul obținut peste legume, umplând borcanele. Închide-le ermetic cu capacele.
Sterilizarea borcanelor
Pentru sterilizare, așază un ștergar curat pe fundul unei cratițe cu pereți înalți, adaugă borcanele și toarnă apă până la gâtul acestora. Fierbe borcanele timp de 50-60 de minute, începând din momentul în care apa începe să fiarbă. După fierbere, lasă borcanele în apă până se răcesc complet, apoi scoate-le și șterge-le pentru depozitare.
Concluzie
Conservarea zarzavatului cu sare este o metodă tradițională și eficientă de a păstra legumele proaspete pentru iarnă, oferind un ingredient valoros pentru diverse preparate culinare.
