Batogul de sturion din Tulcea, protejat în UE
Comisia Europeană a aprobat înregistrarea „Batogului de sturion” din Tulcea în registrul produselor cu Indicație Geografică Protejată (IGP), conferindu-i astfel protecție la nivelul Uniunii Europene. Această decizie evidențiază legătura dintre acest produs tradițional și aria geografică a județului Tulcea, precum și reputația obținută prin procesul specific de preparare, care se bazează pe materie primă din acvacultură.
Detalii despre Batogul de sturion
„Batogul de sturion” este un aliment realizat din fileuri dorsale de sturioni crescuți în acvacultură. Acești sturioni au caracteristici dezirabile, având o dietă similară cu cea a sturionilor sălbatici și fiind crescuți în condiții favorabile, fără contaminanți. Prepararea acestui produs include filetare, jupuire și porționare manuală, rezultând un fileu cu o structură compactă, ideal pentru feliere.
Procesul de fabricație al Batogului de sturion
Fabricarea „Batogului de sturion” implică sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr, uscarea pentru a obține o umiditate reziduală de minimum 35% și afumarea cu lemn de esență tare, ceea ce îmbunătățește aroma și culoarea. Gustul rezultat este dulce-sărat, cu o notă cărnoasă specifică sturionilor.
Importanța Indicației Geografice Protejate
Indicația Geografică Protejată (IGP) subliniază legătura dintre regiunea specifică și denumirea produsului, atestând o calitate, reputație sau caracteristică esențială a originii sale geografice. Pentru a obține această etichetă de calitate, cel puțin o etapă din procesul de producție, prelucrare sau preparare trebuie să se desfășoare în regiunea respectivă. Aria geografică a „Batogului de sturion” IGP este județul Tulcea, inclusiv Delta Dunării și gurile Dunării cu ieșire la Marea Neagră.
Sustenabilitatea produsului
„Batogul de sturion” IGP este un produs sustenabil, deoarece România a instituit din 2006 un regim de prohibiție a pescuitului sturionilor în habitatele lor naturale. Acest produs contribuie la conservarea resurselor naturale prin utilizarea sturionilor din acvacultură, care oferă caracteristici organoleptice superioare, având o dietă alimentară similară cu cea a sturionilor sălbatici, crescându-se într-un mediu acvatic controlat.
Produse românești cu protecție IGP
România are înregistrate la nivel european 15 produse, dintre care 12 beneficiază de Indicație Geografică Protejată (IGP). Acestea includ Magiun de prune de Topoloveni, Salam de Sibiu, Novac afumat din Ţara Bârsei și altele. În prezent, alte 13 produse sunt în proces de verificare la Comisia Europeană pentru înregistrare ca IGP sau Specialitate Tradițională Garantată (STG).
Concluzie
Înregistrarea „Batogului de sturion” din Tulcea ca produs cu Indicație Geografică Protejată reprezintă o recunoaștere importantă a valorii și tradiției gastronomice locale, promovând în același timp sustenabilitatea și protecția resurselor naturale.
