Problemele de digestie și glutenul
Nutriționistul Mihaela Bilic subliniază că multe probleme de digestie asociate cu pâinea nu sunt cauzate neapărat de gluten, ci de modul în care aceasta este preparată și procesată. Ea se întreabă cum a ajuns un aliment de bază precum pâinea să fie văzut ca un dușman al sănătății și cum organismul a devenit sensibil la gluten. Bilic afirmă că evitarea pâinii nu este soluția, ci alegerea corectă a acesteia.
Despre gluten
Glutenul este o proteină din cereale precum grâu, orz, ovăz și secară, pe care organismul uman nu o poate digera complet, putând provoca inflamație intestinală. Mihaela Bilic menționează că majoritatea oamenilor nu trebuie să intre în panică, deoarece simptomele sunt minime și omenirea a supraviețuit timp de mii de ani datorită cerealelor. Boala celiacă, o afecțiune autoimună severă cauzată de gluten, este rară, iar sensibilitatea non-celiacă la gluten este o problemă mai recentă, care nu este considerată o boală autoimună sau o alergie.
Pâinea dospită și procesarea
Bilic subliniază că intoleranța modernă la gluten nu se datorează unei creșteri a conținutului de gluten în cereale. Grâul modern conține 15-25% gluten, în comparație cu 30% în grâul tradițional, dar are un gluten mai elastic. Această elasticitate, măsurată prin coeficientul W, variază de la 30-60 jouli în cerealele străvechi la 150-350 jouli în grâul modern. Aceasta face ca aluatul să fie mai ușor de prelucrat, dar încetinește digestia și poate duce la inflamație și intoleranță. De asemenea, multe produse ultraprocesate conțin gluten ca aditiv, iar industria alimentară a redus timpul de dospire la maximum 2 ore, insuficient pentru a „predigera” glutenul.
Alegerea pâinii corecte
Mihaela Bilic afirmă că soluția pentru o sănătate mai bună nu este consumul de produse fără gluten, ci evitarea alimentelor ultraprocesate și alegerea pâinii preparate corect. Ea conchide că este important să găsim pâinea care ne hrănește și ne bucură, în loc să ne concentrăm pe eliminarea glutenului din alimentație.
Concluzie
În concluzie, alegerea unei pâini corecte și evitarea produselor ultraprocesate pot îmbunătăți sănătatea digestivă, fără a elimina glutenul din dietă.
