Indignare în Italia
Italienii au reacționat cu furie după ce site-ul britanic Good Food a publicat o rețetă a tradiționalelor paste cacio e pepe, care nu includea ingredientele originale corecte. Această rețetă a fost prezentată ca o masă rapidă, ceea ce a generat nemulțumiri în rândul italienilor.
Rețeta contestată
Rețeta menționată conținea patru ingrediente: spaghete, piper negru, parmezan și unt, sugerând chiar adăugarea opțională de smântână dulce. În realitate, preparatul autentic are doar trei ingrediente: spaghete, piper negru și brânză pecorino.
Reacția asociațiilor italiene
Furia a fost atât de intensă încât Fiepet Confesercenti, o asociație care reprezintă restaurantele din Italia, a sesizat Ambasada Marii Britanii la Roma. Președintele asociației, Claudio Pica, a transmis scrisori atât către deținătorul site-ului, Immediate Media, cât și către ambasadorul britanic în Italia, Edward Llewellyn. Pica a subliniat importanța acestui fel de mâncare emblematic din Roma și a dezavuat rețeta publicată, afirmând că aceasta „exclude parmezanul și untul”.
Critica din presă
Subiectul a fost dezbătut intens în presa italiană, cu un jurnalist de la postul public RAI comentând că greșelile făcute de un site respectat precum BBC sunt inacceptabile. Sugestia de a adăuga smântână a fost considerată o eroare gravă.
Impactul asupra tradiției culinare
Nemulțumirea principală constă în faptul că rețeta a fost prezentată ca fiind originală, ceea ce a indus în eroare cititorii. Deși unii bucătari pot experimenta cu rețeta, italienii consideră că, pentru a folosi numele original, trebuie respectate ingredientele tradiționale. Maurizio și Loredana, care conduc un hotel din Roma, afirmă că „nu poți spune că e cacio e pepe dacă pui unt, ulei și smântână”.
Perspectivele bucătarilor locali
Giorgio Eramo, patronul unui restaurant de paste proaspete, a declarat că rețeta publicată de Good Food nu este cacio e pepe, ci pasta Alfredo. El a menționat că variațiile acceptabile nu afectează tradiția, cum ar fi adăugarea de lime.
Sentimentele comunității italiene
Nicola, proprietarul unui local de sandwichuri, s-a declarat ofensat de includerea smântânii în rețetă, afirmând că aceasta nu își are locul în preparatul original. Eleonora, care lucrează într-o cafenea din Roma, a recunoscut că reacția italienilor este justificată, având în vedere importanța mâncării în identitatea culturală italiană.
Concluzie
Controversa generată de reinterpretarea rețetei cacio e pepe de către site-ul britanic subliniază sensibilitatea italienilor față de tradițiile culinare, evidențiind impactul cultural al gătitului autentic asupra identității naționale.
