Mexicanii inovează în lumea tortillas
Cercetătoarea Raquel Gomez studiază microorganismele care permit conservarea tortillei timp de mai multe săptămâni fără a fi nevoie de refrigerare, un proiect dedicat luptei împotriva malnutriției în zonele sărace ale Mexicului. Tortilla, alimentul de bază al bucătăriei locale, este consumată zilnic de aproximativ 98% dintre cei 129 de milioane de mexicani.
Raquel Gomez, doctor în cercetare medicală la Ciudad de Mexico, explică că tortilla a fost creată cu gândul la persoanele vulnerabile care nu dispun de frigider. În Mexic, 13,9% dintre copiii cu vârsta sub 5 ani suferă de malnutriție cronică, iar acest procent ajunge la 27,4% în comunitățile indigene.
Noua tortilla, care nu necesită refrigerare, a fost dezvoltată prin amestecarea făinii tradiționale de grâu cu probiotice, microorganisme benefice pentru sănătate. Aceasta poate fi păstrată până la o lună fără frigider, mult mai mult decât variantele tradiționale. Deși produsul nu este încă comercializat, beneficiile sale ar putea ajuta comunități precum cea a Teresei Sanchez, o femeie din comunitatea indigenă mayașă tseltal, care nu are frigider.
Teresa, locuind în Oxchuc, Chiapas, unde peste 90% din populație nu are acces la frigidere, folosește metode tradiționale de conservare a alimentelor. Aceasta își organizează mesele astfel încât să conserve mâncarea și să evite risipa.
Raquel Gomez a brevetat tortilla în 2023, iar UNAM a semnat un contract cu o companie pentru comercializarea alimentului. Deși acordul a eșuat din cauza decesului principalilor acționari, Gomez continuă să caute parteneri pentru a distribui invenția, fiind convinsă că va reuși să convingă consumatorii de beneficiile acesteia.
