Ingrediente pentru mixul de legume marinate
Pentru a prepara un mix de legume marinate pentru iarnă, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari roșii
- 1 kg morcovi
- 1 kg conopidă
- 1 kg ardei gras galben sau verde
- 500 g țelină rădăcină
- 500 g ceapă albă
- 1 kg castraveți mai mici
- 200 g sare grunjoasă (neiodată)
- 300 g zahăr
- 1 litru oțet de vin alb de 9%
- 2 litri apă
- 2 linguri boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 2-3 foi de dafin
- frunze de țelină sau mărar uscat (opțional)
Mod de preparare
Spală toate legumele. Taie ardeii kapia sau gogoșarii în fâșii subțiri, morcovii în rondele fine, castraveții în rondele, iar conopida în buchețele mici. Ardeiul gras se taie fâșii, ceapa se taie julienne, iar țelina se feliază subțire sau se dă pe răzătoare.
Prepararea saramurii
Într-o cratiță mare, adaugă apa, oțetul, sarea și zahărul, împreună cu boabele de piper, cele de muștar și foile de dafin. Pune saramura la fiert și las-o să clocotească 2-3 minute, până când sarea și zahărul se dizolvă complet.
Asamblarea legumelor
Într-o oală încăpătoare, pune legumele pe rând și toarnă peste ele saramura clocotită. Lasă legumele să stea în lichid 3-4 minute, apoi scoate-le cu o spumieră într-o tavă mare pentru a-și păstra culoarea și textura crocantă. Sterilizează borcanele spălate și uscate în cuptor, la 100°C, timp de 15 minute.
Împachetarea și sterilizarea borcanelor
Așază legumele în straturi colorate în borcane. Toarnă saramura fierbinte peste ele, până ce conținutul este complet acoperit. Opțional, adaugă câteva frunze de țelină sau fire de mărar pentru un plus de aromă. Închide borcanele cu capace noi și curate, înfiletate bine. Pune borcanele într-o oală mare cu apă (pe fund așază un prosop) și fierbe-le la bain-marie timp de 20 de minute, din momentul în care apa începe să clocotească. Lasă-le să se răcească lent în apa în care au fiert, până a doua zi, apoi depozitează-le în cămară, într-un loc răcoros, ferit de soare.
Consum și servire
Această salată asortată de legume în oțet este bună pentru consum după 3-4 săptămâni, când aromele se întrepătrund perfect. Salata asortată poate fi servită alături de friptură de porc sau pui, cartofi la cuptor sau grătar, și este ideală pentru sandwich-uri reci, oferind un gust dulce-acrișor plin de prospețime.
Concluzie
Prepararea acestui mix de legume marinate nu doar că îmbogățește rezervele de iarnă, dar oferă și o opțiune sănătoasă și gustoasă pentru mesele de familie.
