Restaurant galez cu stele Michelin sancționat pentru igienă
Bucătarul-șef al unui restaurant din Țara Galilor, care deține două stele Michelin, afirmă că localul respectă „cele mai înalte standarde din lume”, în ciuda primirii unui rating slab de igienă. Restaurantul a fost evaluat cu un punctaj de unu din cinci în urma unei inspecții efectuate de Agenția pentru Standarde Alimentare pe 5 noiembrie, care a constatat că locația necesită „îmbunătățiri majore”.
Detalii despre restaurant
Situat lângă Machynlleth, la marginea sudică a parcului național Eryri, restaurantul a fost deschis în 2013 și a obținut prima stea Michelin un an mai târziu, primind încă o stea în 2022, devenind astfel prima unitate din Țara Galilor cu două stele. Prețurile pentru o masă în acest restaurant încep de la 468 de lire sterline de persoană.
Reacția bucătarului-șef
Chef Gareth Ward a declarat pentru BBC că nu se simte „jenat” de ratingul primit, explicând că acesta se datorează preocupărilor inspectorilor legate de utilizarea ingredientelor crude. Ward a menționat că achiziționează pește de calitate sashimi din Japonia și a subliniat că reglementările din Marea Britanie nu se aliniază întotdeauna cu cele din alte țări, ceea ce poate crea neînțelegeri în evaluarea igienică.
Îmbunătățiri și măsuri corrective
Ward a recunoscut că inspectorii nu au avut „100%” dreptate, dar a implementat măsuri de îmbunătățire, inclusiv instalarea unei stații suplimentare de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui. El a precizat că problemele legate de documentație au contribuit la scorul slab al restaurantului, menționând că unele documente nu erau în ordine.
Testări și evaluări suplimentare
După inspecție, peștele din restaurant a fost trimis pentru teste de laborator independente, care nu au relevat nicio problemă. De asemenea, un purtător de cuvânt al restaurantului a declarat că firma a solicitat o nouă inspecție, dar data acesteia încă nu a fost stabilită.
Concluzie
Situația restaurantului galez cu stele Michelin evidențiază importanța respectării standardelor de igienă în industria alimentară, chiar și atunci când se obțin recunoașteri internaționale. Impactul acestui incident poate influența percepția consumatorilor și a autorităților asupra calității serviciilor oferite.
