Ce este kefirul
Kefirul este un produs lactat obținut prin adăugarea unor culturi de bacterii și drojdii în lapte de vacă, capră sau oaie. În timpul fermentației, microorganismele transformă lactoza în acid lactic, conferindu-i un gust acrișor și o textură fluidă. Grăunțele de kefir, care seamănă cu buchețele de conopidă, conțin un amestec complex de bacterii lactice, drojdii și kefiran, o substanță polizaharidică. Kefirul nu conține gluten și poate fi obținut din lapte animal, lapte vegetal sau sucuri dulci, dar kefirul din lapte este cel mai nutritiv, având un conținut ridicat de proteine, calciu, magneziu și potasiu.
Kefirul vs. iaurtul
Deși ambele sunt produse lactate fermentate, kefirul și iaurtul se obțin prin culturi diferite. Iaurtul utilizează doar două tulpini bacteriene (Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus), ceea ce îi conferă o textură mai groasă. În contrast, kefirul conține un amestec diversificat de până la 50 de tulpini de bacterii și drojdii, rezultând o băutură mai subțire și mai bogată în probiotice. Kefirul poate conține de 3–10 ori mai multe bacterii benefice decât iaurtul, ajungând la 25–30 de miliarde de unități formatoare de colonii (CFU) per porție și având un conținut mai scăzut de lactoză și zahăr, fiind astfel mai ușor de digerat.
Beneficiile consumului de kefir
Consumul de kefir aduce numeroase beneficii, printre care sprijinul digestiei și echilibrului microbiomului intestinal. Probioticele din kefir ajută la ameliorarea constipației, reducerea balonării și îmbunătățirea absorbției nutrienților. De asemenea, este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză datorită enzimelor care descompun acest compus. Un alt avantaj al kefirului este întărirea sistemului imunitar; substanțele active precum kefiranul și bacteriile benefice inhibă microorganisme patogene, cum ar fi E. coli și Salmonella.
Kefirul contribuie la menținerea sănătății oaselor și a metabolismului, fiind o sursă valoroasă de calciu, magneziu și vitamina K2, esențiale pentru prevenirea osteoporozei. De asemenea, cercetările sugerează că acest aliment poate ajuta la scăderea colesterolului și reglarea glicemiei. Kefirul oferă un plus de energie și vitalitate, conținând proteine de calitate, fosfor, potasiu și vitamine din complexul B, având și proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, ce contribuie la reducerea stresului oxidativ.
Concluzie
Kefirul se dovedește a fi un superaliment esențial pentru sănătate, având multiple beneficii asupra digestiei, sistemului imunitar, sănătății oaselor și metabolismului, evidențiind importanța sa în alimentația zilnică.
