Zacuscă de ghebe: O delicatesă tradițională esențială pentru cămara ta

Zacuscă de ghebe – O delicatesă esențială

Zacuscă de ghebe este o rețetă tradițională care nu ar trebui să lipsească din cămara ta. Este o opțiune gustoasă și hrănitoare, ideală pentru zilele de post. Iată cum se prepară.

Ingrediente

3 kg ghebe curățate și fierte
2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
1 kg ceapă
300 ml ulei
2 foi de dafin
sare și piper după gust
câteva boabe de piper (opțional)
1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)

Mod de preparare

Spală bine ghebele, curăță-le de impurități și fierbe-le 15–20 de minute în apă cu sare. Scurge-le și lasă-le într-o sită să se răcească. Toacă-le mărunt cu cuțitul sau trece-le prin mașina de tocat.

Coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i mărunt sau pasează-i.

Roșiile pot fi date prin mașina de tocat sau opărite, descojite și tocate mărunt. Dacă folosești suc de roșii, poți trece direct la pasul următor.

Prepararea zacuscăi

Toacă ceapa solzișori și călește-o în ulei, la foc mic, până când devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeii copți peste ceapă, apoi roșiile pasate. Fierbe totul la foc mic, amestecând des, până când sosul scade și devine consistent. Adaugă ghebele tocate, foile de dafin, piperul și sare după gust.

Continuă fierberea, la foc mic, încă o oră sau chiar o oră și 30 de minute, amestecând pentru a preveni lipirea de baza cratiței. Zacusca este gata atunci când uleiul se ridică la suprafață.

Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic cu capace sterilizate. Așază borcanele într-o cratiță, acoperă-le cu un ștergar sau o lavetă și toarnă apă în cratiță până la gâtul borcanelor. Fierbe borcanele cu zacuscă timp de 30 de minute.

Lasă-le să se răcească în cratița cu apă, acoperite cu o pătură. Apoi depozitează-le la loc răcoros în cămară sau în beci.