Introducere în rețeta de zacuscă din fasole boabe
Zacuscă din fasole boabe este o rețetă tradițională românească, perfectă pentru sezonul rece. Această pastă cremoasă și consistentă are o textură densă și catifelată, rezultat al combinării boabelor de fasole bine fierte cu dulceața ardeilor copți și a morcovilor. Ceapa adaugă o notă delicată, iar sucul de roșii leagă compoziția, conferindu-i o ușoară aciditate.
Ingrediente necesare
- 500 g fasole boabe
- 1 kg ardei copți
- 500 g morcovi
- 500 g ceapă
- 300 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
- 200 ml ulei
- 2 foi de dafin
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță boia dulce
- Opțional: 1-2 ardei iuți
Mod de preparare
Pentru a prepara zacusca, începe prin a spăla fasolea boabe și a o lăsa la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, fierbe fasolea în 2-3 ape, apoi continuă să o fierbi până devine moale și cremoasă. După fierbere, scurge bine fasolea.
Pregătirea legumelor
Ardeii se coc, se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă mărunt. Ceapa se taie solzișori și se călește în ulei până devine sticloasă. Morcovii se dau pe răzătoare și se călesc alături de ceapă.
Combinarea ingredientelor
În cratița cu ceapa și morcovii căliți, adaugă fasolea fiartă și ardeii copți. Pasează parțial compoziția, fie cu un blender vertical, fie cu o lingură de lemn, în funcție de preferințele tale. Adaugă sucul de roșii, foile de dafin, boiaua, sarea și piperul.
Fierberea și conservarea
Zacusca se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de 40–50 de minute, până când se leagă și capătă o consistență groasă. Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și acoperă-le cu o pătură groasă. Lasă-le să se răcească complet, apoi transferă-le în cămară.
Concluzie
Zacuscă din fasole boabe este nu doar o delicatesă tradițională, ci și o sursă hrănitoare de nutrienți, perfectă pentru iarnă, care poate aduce un plus de savoare mesei tale.
